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Horecaplatform

Le magazine de tous les boulangers, pâtissiers, chocolatiers, confiseurs et galciers belges.



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Actua


Agenda

Agenda

01/02/2017

Salon du Chocolat
Du 10 au 12 février, Tour & Taxis, Bruxelles

Intersicop
Du 19 au 2 février, Madrid

Omnivore
Du 5 au 7 mars, Paris

Bibac Plus
Du 19 au 22 mars, Antwerp Expo  



Salons Professionnels

Un agréable gadget ou l’avenir dans la branche alimentaire? L’impression alimentaire en 3D

01/02/2017

Le Centre Culinaire Contemporain a démontré au salon professionnel Sirha comment la pâte, suivant une forme préalablement programmée, peut immédiatement être giclée sur la plaque de cuisson. Le démonstrateur Jean-Marie Baudie voit, entre autre, un avenir dans l’impression de crêpes lors d’évènements entrepreneuriaux ou pour les logos des clubs de football. Il s’agit surtout d’un élément de show pour impressionner les convives d’une manière surprenante.



Actua

Cuisez des frites et du pain rôti dorés et pas bruns

01/02/2017

La Food Standard Agency anglaise de ne manger que du pain rôti pas plus foncé que jaune. Ce qui vaut également pour les frites. L’Autorité européenne pour la sécurité alimentaire (EFSA) a conclu, en 2015, que l’acrylamide pourrait augmenter les causes de cancer. L’acrylamide est une matière qui peut survenir dans les produits riches en amidon, comme les pommes de terres et grille les céréales, les cuit ou les frit au-dessus de 120 degrés Celsius. La cuisson ne dégage pas d’acrylamide.



Actua

Rotterdam installe 'des bacs de compostage de pain' dans la ville

01/02/2017

Des bacs de compostage de pain ont, entretemps, été installés dans la ville de Rotterdam sous la gestion de volontaires dont la question du pain les tient à cœur. Les bacs de pain sont vidés une fois par semaine et le pain est transformé en compost. Il existe même des points de communication spéciaux où les gens se plaignent déjà depuis des années sur les nuisances causées par les indésirables sur le pain jeté en rue, sur les marchés et dans les parcs. «Sévir ne sert à rien», déclare l’initiatrice Angelique Vandevenne. Il vaut mieux laisser les gens recycler le pain ou de déployer soi-même de l’énergie. Pour ce faire, on a spécialement développé un appareil, appelé machine à putréfier. L’intention de la fondation «BroodNodig» est le fait de faire tourner intensivement la putréfactrice à l’air libre. Un pain entier fait brûler un bec à gaz pendant une heure.



Actua

Boulanger jette des collaborateurs inanimés sur la rue et les abandonne comme morts

01/02/2017

Dans la nuit de lundi à mardi, deux travailleurs ont été intoxiqués au CO et abandonnés comme s’ils étaient décédés. La vie des victimes est encore en danger. L’exploitant de la boulangerie s’est présenté à la police, mais l’enquête doit clarifier s’il a abandonné ou non les ouvriers à leur sort.



Chocolat

Barry Callebaut présente nouvelle ligne 'awesome fillings' sur ISM

01/02/2017

Les «awesome fillings» ont été créés à base de l’expertise décennale et de l’amour porté au chocolat par Barry Callebaut et sa parfaite combinaisons avec tous les ajouts. Les microorganismes ne peuvent pas se développer du fait de la basse activité de l’eau, de sorte qu’aucun conservateur n’est nécessaire. De plus, la migration humide vers la pâte est plus petite, de sorte que les ajouts restent plus croquants. Le fourrage de chocolat est exclusivement fabriqué avec du chocolat suisse et possède un goût riche et intense de chocolat et une texture lisse. Il contient 40% moins de calories que des fourrages à base de graisse. Tous les fourrages sont conçus sans ajouter de graisses végétales ni de conservateurs. Les fourrages de fruits sont à base de purée de fruit et possèdent un goût intense de fruit et une texture lisse agréable. La ligne de boulangerie comprend des versions de framboises, pommes et abricots et possède une activité d’eau de < 0,5. Les deux lignes offrent une excellente stabilité de cuisson.



Chocolat

Le Salon du Chocolat de Bruxelles 2017

01/02/2017

Plus de 100 exposants présenteront leurs belles créations du 10 au 12 février 2017 au Salon du Chocolat de Bruxelles. On pourra, en outre, profiter d’un défilé spectaculaire de robes en chocolat, créées par des duos de chocolatiers et créateurs de mode. Mais le Salon du Chocolat est aussi et surtout un salon qui permet aux adultes et enfants de s’exercer et leur apprendre tout sur le cacao.
Infos et tickets: http://brussels.salon-du-chocolat.com

 

 



Actua

Le débat réduction de sel jaillit aux Pays-Bas

01/02/2017

Les pains considérés comme artisanaux des chaînes de boulangeries néerlandaises sont souvent plus salés que ce qui est légalement établi. C’est ce qui ressort d’une enquête du Nederlandse Consumentenbond. L’organisation vise, entre autre, les entreprises Vlaamsch Broodhuys et Van Menno. Tous les pains de ces entreprises contiendraient trop de sel. La « Brood en Banketbakkers Ondernemingsvereniging » réagit avec étonnement. Les boulangers respectent les directives établies en matière d’utilisation de sel, dit-elle.



Salons Professionnels

Sirha 2017, l’édition de tous les records

01/02/2017

Sirha 2017, Le Salon de la Restauration & de l’Hôtellerie à Lyon  a enregistré une fréquentation exceptionnelle de 208 000 professionnels dont 25 000 chefs, en hausse de 10 % par rapport à 2015, et avec 17 % de croissance pour les visiteurs internationaux.



Concours Professionnels

Cinquième place pour la Belgique à la Coupe du Monde de la Pâtisserie

01/02/2017

La France suit l’Italie au Championnat du Monde de la Pâtisserie. Nos voisins méridionaux l’ont remporté devant le Japon et la Suisse. L’équipe belge, avec Frederic Dever (glace), David Redon (chocolat) et Nicolas Arnaud (sucre) et le coach Arnaud Szalie se sont classé à la cinquième place. Nous y reviendrons plus longuement dans la prochaine édition de Pain & Pâtisserie.

 

 



Enseignement - Education

Artisanat & Business: mettez votre exploitation en exergue

01/02/2017

Six partenaires se donnent la main pour « Artisanat et Business » : Debic, Paniflower, Callebaut, l’entreprise de formation U-Man, Broodway et le magazine Pain & Pâtisseries. Ils ont établi ensemble un programme de formation qui doit permettre au boulanger de faire ensuite la différence. Artisanat & Business procure, entre autre, des informations sur le plan de l’assortiment, du rendement, de la qualité, du service et de l’hospitalité.
Concrètement parlant, Artisanat & Business propose un trajet de formation de trois jours, subdivisé en modules relatifs à la crème fraîche, marketing & communication, du chocolat, de la gestion du personnel et de la pâte feuilletée au beurre.
Info et inscriptions: www.artisanatetbusiness.be



Actua

De nombreuses enquêtes sur froments OGM qui ne percent pas

23/12/2016

L’institut britannique de recherche Rothamsted Research a sollicité la permission de tester du froment génétiquement modifié sur le terrain. Il s’agit du nième test relatif au froment ogm, cette fois à l’aide d’une photosynthèse plus efficace, quoique le froment génétiquement modifié n’a été cultivé à l’échelle commerciale nulle part dans le monde. 34 essais sur le terrain de froment ogm auraient déjà été réalisés en Europe, aux USA il s’agit de plus de 400. Dans la plupart des cas, le froment est rendu résistant contre le Roundup, le désherbant de Monsanto.

 




 




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