Horecaplatform

Le magazine de tous les boulangers, pâtissiers, chocolatiers, confiseurs et galciers belges.



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Le snack idéal de l’après-midi : kebab au chocolat. Beaucoup de chocolat.

07/09/2016

Un snack-bar du Pays de Galles possède précisément ce que nous avons pour éviter cette perte d’énergie : un kebab au chocolat. Tout comme c’est le cas de kebabs traditionnels, on gratte une couche de chocolat rotatif. L’ensemble est servi dans une crêpe au lieu d’un petit pain, mais nous n’en sommes pas mécontents. Et celui qui en a envie peut choisir des fraises, de la banane, des fruits, une sauce ou de la crème fraîche.



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La plus longue baguette du monde

07/09/2016

Quelque soixante boulangers d’Erpe-Mere ont battu le record de cuisson d’une baguette. Elle mesurait 133,352 mètres, préparée à l’extérieur et en entier. « Nous avons démarré à une heure trente du matin », déclare Jean-Marie De Vogelaere, président de l’asbl Kroonbakker. Le record a été battu en présence d’un expert alimentaire et d’un géomètre.



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Photo gênante devient une tarte d’anniversaire

07/09/2016

Abbi Price, originaire de Coventry (GB) se rappellera longtemps de son dix-huitième anniversaire. Ses joues ont rougi de honte après avoir vu sa tarte d’anniversaire. Sa mère n’avait pas trouvé mieux que rappeler une soirée bien arrosée à sa fille adolescente.



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Une Italienne paye avec un faux billet de 100 euros chez un boulanger de Knokke

07/09/2016

Le juge d’instruction brugeois a interpellé une Italienne de 23 ans, suspectée de faux-monnayage. C’est ce que communique le parquet. L’intéressée voulu payer ses achats avec un faux billet de 100 euros. La jeune Italienne a payé un petit achat avec un faux billet de 100 euros. On a suspecté la malversation dans la boulangerie et la police a été prévenue.



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Les Russes deviennent l’acteur le plus important du commerce du froment

07/09/2016

Tant sont les soucis causés par la récole des céréales en Europe occidentale, tant les céréales se comportaient bien en Russie. C’est ce que n’a pu que constater le ministre américain de l’agriculture. En cette période de pronostic relatif à la récolte, la Russie prévoit une récolte record de 72 millions de tonnes de froment. Il s’agit de sept millions de tonnes de plus qu’au début de la récolte en juillet. Avec ce record, la Russie battrait celui de 2008. Alors qu’à l’époque, 63,7 millions de tonnes de froment étaient récoltés sur les champs. Avec une telle récolte, la Russie remplacerait l’UE à la première place du classement des exportations de froment.



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Tarte au ketchup, la peine d’essayer ?

07/09/2016

L’Américain Gregory Nuttle, véganiste à part entière, a découvert la recette sur le verso d’une bouteille de ketchup, et a décidé de la tester. Il met ses principes de côté. Vous vous demandez quel a été le résultat ? «Pas mauvais», selon le testeur américain. La tarte était substantielle et lui faisait penser à la tarte bien connue aux carottes.

 

 



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PME ouvertes au calcul de la durée de travail sur base annuelle

07/09/2016

Une majorité des PME belges aperçoit une opportunité dans les plans du ministre de l’Emploi Kris Peeters (CD&V) destinés à calculer la durée du travail sur base annuelle. Ce qui est déjà le cas dans une PME sur six, ressort-il d’une enquête de SD Worx auprès de 884 PME.



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Critique sur les plans de formation des boulangers et bouchers

07/09/2016

Les fédérations professionnelles des boulangers et bouchers ne sont  pas d’accord avec les perspectives d’enseignement qui supprimeraient la formation secondaire technique pour les boulangers et bouchers. Actuellement, un tiers des élèves entreprennent une formation technique, le restant opte pour une formation professionnelle. D’après la fédération et même les écoles, une formation technique procure davantage d’opportunité pour ouvrir sa propre exploitation ou de pouvoir poursuivre ses études. Il existe ainsi des plans pour permettre de ne choisir qu’en cinquième année la direction à adopter, ce qui est actuellement le cas dès la troisième année.  Ce qui ne plaît pas à tout le monde. D’ici une bonne semaine, interviendra une concertation sur les modifications possibles à apporter à la formation de boulanger et boucher.



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Une telle mauvaise récolte n’a pas été constatée en cinquante ans

07/09/2016

La récolte de froment est en pleine exécution dans notre pays. Les agriculteurs doivent, cette année, s’attendre à un mauvais rendement. Les observateurs supputent un recul de 30 à 50 pourcent par rapport à l’année passée. La cause principale est le temps humide du printemps. C’est ce que déclare Georges Van Keerbergen, membre de la direction du Boerenbond. Après les mauvais résultats de l’orge – une céréale peu cultivée dans nos régions – le rendement du froment déçoit également. «J’ai rarement obtenu un tel rendement  aussi bas en cinquante ans», déclare Van Keerbergen. La formation de l’épi  en période de floraison a été sévèrement perturbée par les circonstances atmosphériques humides. De sorte que non seulement le rendement au kilo sera bas, mais la qualité des grains sera également basse.



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'Hostie sanglante' une réaction biochimique du pain

07/09/2016

Le phénomène de «l’hostie sanglante», à Alost, peut être expliqué par la présence d’une bactérie ou d’une moisissure qui provoque une couleur rouge dans les produits contenant du son. C’est ce que déclare le professeur Lisbeth Jacxsans (groupement professionnels Sécurité Alimentaire et qualité Alimentaire de l’Université de Gand), c’est ce qui ressort également de la littérature historique à propos du phénomène.



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Vous reproduisez des figures sur le pain avec ce grille-pain malin

07/09/2016

Toasteroid est un grille-pain innovateur qui se comporte actuellement très bien sur Kickstarter. Le produit imprime des  motifs sur votre tartine pendant qu’elle rôtit. L’appareil est couplé à une application sur laquelle vous pouvez dessiner vos motifs. Il est, en outre, possible d’opter pour une série emoji.

 



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La justice vise une chaîne frauduleuse malinoise de boulangerie

07/09/2016

A la requête du juge d’instruction malinois, la police locale de la zone Malines-Willebroek a diligenté une enquête dans cinq lieux d’exploitation de la nv Verstraeten suspectée de fraude. L’entreprise est mieux connue sous l’appellation Pâtisserie Verstraeten. Cette entreprise a été déclarée en faillite l’an passée, mais différentes filiales de la chaîne ont pu fonctionner jusqu’à présent en utilisant d’autres sociétés.



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Premium Gastronomie présente un nouveau livre de recettes

07/09/2016

Suivant la tradition annuelle, un nouveau livre de recettes de Premium Gastronomie paraîtra en automne. La huitième édition du livre contient à nouveau quelques recettes agréables pour des préparations substantielles de pâtisseries et glaces. Le nouveau livre est – tout comme les sept éditions précédentes – téléchargeable gratuitement du site www.premiumgastronomie.com.




Equipe belge au 'Best Mondial du Pain' à Taïwan

07/09/2016

En 2015 Taïwan remportait la médaille d’or au concours international le «Mondial du Pain». Frank Vanvaerenbergh d’Heffen et Jens De Jonghe de Duffel remportaient la médaille de bronze pour la Belgique. Le 1er novembre, Taïwan est l’hôte du «Best Mondial du Pain». Guido Devillé et Lars Tilburgs défendent notre pays à ce concours international. Aspirant Baker soutient la participation des Belges.

 




 




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