Horecaplatform

Le magazine de tous les boulangers, pâtissiers, chocolatiers, confiseurs et galciers belges.



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Actua


Fairtrade

Bientôt du cacao issu du commerce équitable de Carrefour

03/04/2017

Carrefour a décidé de n’utiliser que du cacao issu du commerce équitable dans sa pâtisserie et les décorations à l’aide de chocolat. Il s’agit de produits préparés en Belgique. Le cacao issu du commerce équitable, utilisé par Carrefour, représente l’équivalent d’environ 100 tonnes de fèves. Carrefour contribuera ainsi directement à l’agriculture équitable sur plus de 52 hectares, soit 56-000 fèves de cacao.

 



Etranger

Des entrepreneurs techniques belges investissent dans Vive La Tarte

03/04/2017

Arnaud Goethals et Julie Vandermeersch est le couple belge qui gère la boulangerie artisanale Vive La Tarte  à San Francisco. Cinq ans après la fondation, comme catereur pour d’importantes entreprises techniques et deux ans après l’ouverture de leur «slow foond canteen», Vive La Tarte obtient 1,2 million de dollars lors d’une tournée initiée par Saffelberg, le fonds de l’ancien entrepreneur IT Jos Sluys. D’autres investisseurs sont le tech-évangéliste Peter Hinssen, les jeunes entrepreneurs installés à San Francisco Davy Kestens (Sparkcentral) et Louis Jonckheere (Showpad), Stijn Bijnens (LRM), Sébastien de Halleux (ex-Playfish) et Danny Lein (Twipe). Frédéric Tardy (AXA) et Cédric Barbier (Besix) ont également investi. (bron: De Tijd)

 



Actua

Les aveugles et les malvoyants apprennent à cuire du cramique au PIVA

03/04/2017

Un groupe de personnes atteintes d’une vue limitée de la vzw De Markgrave a visité, fin mars, la section boulangerie de l’institut provincial PIVA à Anvers. Ils y ont appris à cuire du cramique en compagnie d’élèves de la cinquième année de la section technique pain et pâtisserie. Le but du projet : stimulation des dextérités sociales des élèves et des visiteurs.



Actua

Heineken expérimente sa boulangerie éphémère

03/04/2017

Le brasseur néerlandais Heineken a exploité, à la mi-mars, une boulangerie éphémère, pendant quatre jours, au Vijzelgracht à Amsterdam. La levure du pain était identique à celle de la bière. Heineken a collaboré avec Mark Plaating, un des six maîtres-boulangers des Pays-Bas. (source: Gondola)



Actua

Les importants stocks de céréales, extérieurs à l’UE, pressent le prix

03/04/2017

Les prix des céréales ont baissé de 30 à 35 pourcent sur le marché mondial, par rapport à la moyenne quinquennale. Alors qu’un record de céréales a été mondialement récolté, la production de céréales est plus basse de 2,2 pourcent que la moyenne quinquennale. La réserve finale de froment et maïs devient ici relativement étriquée mais il existe mondialement d’importants stocks de sorte que la Commission européenne s’attend à ce que les prix des céréales restent bas la saison prochaine. (source: Vilt)



Recherche

Agriculteur Bio contribue au CO2-pain rassi

03/04/2017

L’enquête britannique qui attribuait une émission de CO2 d’un demi-kilo à chaque pain de 800 g est une raison pour BioForum d’ouvrir le débat sur le climat en matière de manière de production, et de porter l’attention sur la méthode de production biologique. Une analyse relative au cycle de vie du pain a surtout renseigné que c’est surtout l’utilisation d’engrais qui active le compteur de CO2. Les agriculteurs Bio n’utilisent pas d’engrais parce que les grains des plantes n’alimentent pas le sol. «Le Bio rend le sol riche en matière organique et augmente sa capacité d’emmagasiner du carbone». (source: Vilt)



Recherche

Caféine et cacao diminuent l’angoisse

03/04/2017

Vous pouvez mieux vous concentrer et vous ressentirez moins d’angoisse en combinant la caféine et le cacao. C’est ce qui ressort d’une étude de l’université américaine Clarkson à New York. Une équipe de scientifiques ont demandé à un groupe de testeurs de boire pendant une année entière du lait chocolaté, du lait chocolaté accompagné de café, du cacao sans caféine ou un placebo sans chocolat ni café. Les personnes qui ont bu du cacao combiné au café pouvaient mieux se concentrer et réalisaient, par après, mieux des tests.  «Le cacao augmente la circulation du sang vers le cerveau, de sorte que l’attention augmente. La caféine seule peut contribuer à augmenter l’angoisse. Grâce à ce projet, nous avons découvert que le cacao possède une fonction à effet de frein pour l’angoisse. C’est une bonne raison de déguster un moka latte», déclare Ali Boolani. (source: Het Nieuwsblad)



Actua

Boulanger lance le sac réutilisable

03/04/2017

La boulangerie Delafaille à Schoten a lancé récemment un sac à pain réutilisable. Par cette initiative, le boulanger Jan Delafaille veut réduire les déchets d’emballages. «Nous avions lancé, précédemment, le sacs de courses réutilisables. Il s’agit, aujourd’hui également du sac à pain, déclare le boulanger. «Le sac est conçu en coton et conserve aussi bien le pain». Les sacs à pain réutilisables sont non seulement écologiques, mais encore les clients  peuvent soutenir une bonne action. (source: Gazet Van Antwerpen)



Actua

Du pain du Pajottenland en phase d’essai

27/02/2017

Il y a de fortes chances pour que les habitants du Pajottenland mangent très prochainement du pain de leurs propres contrées, produit avec des céréales de leur région, moulues dans des moulins à proximité, avant la cuisson dans des fours à pain authentiques. La Regionale Landschap mène à présent un projet pilote impliquant des variétés de céréales du Pajottenland.
Source: Het Nieuwsblad



Actua

Ajoutez de la vitamine D à votre pain afin d’éviter la grippe et les rhumes

27/02/2017

Des chercheurs britanniques proposent d’ajouter de la vitamine D au pain et au lait pour que nous tombions moins vite malade. La vitamine D est essentielle pour notre santé, car elle renforce les muscles et les os mais, dans nos contrées, nous présentons presque tous une carence, surtout pendant l’hiver. Devons-nous alors prendre des suppléments en hiver ou non? Cette question ne fait pas encore l’unanimité chez les scientifiques!
Source: Knack



Publications

‘Bier en chocolade’ élu meilleur livre sur la bière

27/02/2017

Le livre ‘Bier & Chocolade’ de Geroen Vansteenbrugge, originaire de Waregem, a été élu ‘Meilleur livre de l’année’ au Belgian Beer Awards de Bruges. Dans son livre, le zythologue  
Geroen Vansteenbrugge ainsi que Claudia Delbaere, de Cacaolab, et le professeur Koen Dewettinck de l’Université de Gand, prodiguent leurs meilleurs conseils pour associer au mieux bières et pralines.
Source: Het Nieuwsblad



Actua

Artisanat & Business: pour un commerce à la pointe

27/02/2017

Six partenaires s’associent pour Artisanat & Business: Debic, Paniflower, Callebaut, le centre de formations U-Man, Broodway et le magazine Pain & Pâtisserie. Ensemble, ils ont établi un programme de formations qui doit permettre au boulanger de se démarquer. Artisanat & Business propose de faire le plein de connaissances et d’inspiration pour tout ce qui touche, entre autres, à l’assortiment, au rendement, à la qualité, au service et à l’hospitalité.
Concrètement, Artisanat & Business offre une formation de trois jours, articulées autour de divers modules sur la crème, le marketing et la communication, le chocolat, la politique de personnel et la pâte feuilletée.
Infos et inscription: www.artisanatetbusiness.be



Actua

Une joyeuse pagaille chez Patrick Roger

27/02/2017

Voilà une curieuse et joyeuse pagaille pour oublier l’hiver: les figurines de Pâques de Patrick Roger nous plongent dans les délicieux rêves en chocolat et les doux souvenirs d’enfance. Ce sont des sucreries nostalgiques, presque trop belles pour être mangées. Fini la chasse aux Pokémon, c’est le moment de sortir vos paniers pour la chasse aux œufs. Vous pouvez vous procurer le chocolat de Patrick Roger à Paris, Sceaux, Saint-Germain et Bruxelles.

 

 

 

 

 



Actua

Les finalistes des Belgian Chocolate Masters sont connus

27/02/2017

La finale des World Chocolate Masters aura lieu à Paris début 2018. Comme les éditions précédentes, elle sera à nouveau précédée de vingt présélections nationales. En Belgique, la présélection sera organisée le 13 juin à la Chocolate Academy de Wieze. Les trois candidats – Shinichi Asaba (collaborateur Pâtisserie Sasaki), Christophe Museur (collaborateur Neuhaus) et Jurgen Baert (professeur PIVA) – devront réaliser ce jour-là trois pièces: une pièce décorative et une création pâtissière sur le thème du ‘Futropolis’, ainsi qu’un en-cas ‘à emporter’ à base du chocolat.

 




 




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