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Horecaplatform

Le magazine de tous les boulangers, pâtissiers, chocolatiers, confiseurs et galciers belges.



Actua


Action

Protection optimale contre les insectes volants

23/05/2017

LUMNIA: la nouvelle norme pour lutter contre les mouches
Les insectes volants n'ont rien à faire chez les boulangers, pâtissiers, chocolatiers et confiseurs car ils sont porteurs de maladies. Prendre des mesures préventives est essentiel. Rentokil lance la nouvelle norme pour lutter contre les mouches: LUMNIA – le premier désinsectiseur électrique avec la technologie LED qui est encore plus efficace et plus rapide pour capturer les mouches de manière hygiénique. Et cerise sur le gâteau, l’appareil consomme en moyenne 61% moins d’énergie que des appareils traditionnels. Lumnia vous aidera à être conforme aux normes HACCP.

Les avantages de Lumnia:
- Performance et efficacité de capture prouvées par une plus grande portée UV (+ 40%)
- Design moderne qui s'adapte partout
- Entretien facile par un mécanisme d'ouverture coulissant
- Éco-responsable grâce à une faible consommation d'énergie des lampes LED (- 61%) à ne remplacer que tous les 3 ans.

D'expert à expert - Plus d'informations
www.rentokil.be/fr/lumnia - tel. 0800 20 124



Actua

Manger sans gluten augmente les chances d’obésité

23/05/2017

L’alimentation adaptée aux personnes atteintes de la maladie coeliaque contient souvent davantage de graisse et moins de protéines et ne représente aucun avantage pour celui qui ne souffre pas de maladie intestinale. Au contraire, c’est ce qui ressort d’une nouvelle étude relayée par Te Guardian. 



Social Media

Pain Survival populaire dans les médias sociaux

23/05/2017

On remarque normalement des recettes en vogue sur Pinterest, qui paraissent savoureuses et vous vont saliver spontanément, mais le «survival bread» tendance ou «le pain survivant» est tout sauf sexy. Il progresse cependant dans les médias sociaux. Motif: on peut le conserver pendant un an.

 

 

 

 

 

 

 



Concours Professionnels

Bart Schelstraete et Joran Defossez représentent la Belgique au Mondial du Pain

23/05/2017

Le concours prestigieux, le Mondial du Pain, se déroule en octobre à Nantes. Il y a deux ans, Frank Van Vaerenbergh et Jens De Jonghe remportaient la médaille de bronze. Au «Best of Mondial du Pain», qui lui succédait, Guido Devillé et Lars Tilburgs avaient même accédé à la plus haute marche du podium. Cette année, l’équipe de vzw Aspirant Bakker constitue une sérieuse participation avec Joran Defossez (Champion européen jeunes boulangers en 2014) et Bart Schelstraete. Les participants sont collègues à la Boulangerie Sint-Anna à Zottegem.



Actua

Des topchefs créent des pralines exclusives Land Rover Defender

23/05/2017

Le Land Rover Defender possède déjà, depuis peu, sa version propre en chocolat. Les chefs étoilés Sergio Herman, David Martin, Gert De Mangeleer et Jonnie Boer fabriquent chacun d’eux, en collaboration avec le chocolatier Dominique Persoone, une praline unique dotée de son propre goût et fourrage, fabriquée en forme de Land Rover Defender. Les Defenders en chocolat peuvent exclusivement être achetés dans les magasins de The Chocolate Line à Bruges et Anvers.

 



Actua

Un boulanger transforme le vieux pain en compost

23/05/2017

Le boulanger néerlandais Paul Bernsten transforme son vieux pain en compost. Le pain est transformé en vingt-quatre heures et peut être utilisé pour les cultures. «Le plus beau de l’histoire est le fait que la boucle est bouclée. Il s’agit de grain, il est moulu, nous en fabriquons du pain et ensuite nous le moulons  une nouvelle fois. Il devient de la matière pour le nouveau froment». «Cela ouvre des opportunités à l’agriculture biologique», s’attend le boulanger. «Les germes contenus sont brûlés dans le four, ils ne réapparaissent donc pas». D’après le boulanger, 7.500 kilos de compost de boulangerie sont nécessaires pour un hectare de terre agricole, trois fois moins que du compost classique.



Actua

Du 3 au 11 juin: 13ème édition de la Semaine Bio

23/05/2017

Au programme de cette semaine: des portes ouvertes, des visites guidées, animations didactiques, ateliers culinaires, dégustation de produits locaux, débats thématiques, concours de pièces de théâtre, … Au total plus de 115 activités réparties sur la Wallonie et à Bruxelles. Une façon originale de découvrir l’agriculture biologique, en famille ou entre amis, dans une ambiance conviviale et chaleureuse, que vous soyez à la recherche d’informations précises ou en simple quête de nouveautés. La Semaine Bio est véritablement la grande fête des acteurs du secteur Bio.



Actua

Entreprise belge va imprimer du chocolat en 3D

27/04/2017

Miam Factory a été créé en collaboration avec le Smart Gastronomy Lab de l’Université de Liège. Il s’agit de la première start-up belge qui fabrique des formes en chocolat à l’aide d’imprimantes 3D. La durée du processus d’impression peut varier de dix minutes à dix heures. Le chocolat est, par après, directement prêt à la consommation. L’entreprise a, il y a peu, imprimé des bouteilles de bière en chocolat pour la brasserie proche Bertinchamps. Il est également possible de faire graver des logos, photos ou un texte en macarons ou en chocolat.



Chocolat

Le Belgique troisième pays d’exportation de chocolat

27/04/2017

L’année passée, la Belgique a exporté 250.000 tonnes de chocolat et de tablettes de chocolat. Notre pays est ainsi classé à la troisième place, après l’Allemagne (540.000 tonnes) et les Pays-Bas (270.000 tonnes). Les pays membres européens ont ainsi exporté au total quelque 2 millions de tonne de chocolat.



Produit

Dauphine étend son offre de desserts

27/04/2017

Après la récente introduction de quelques innovations boulangères, Dauphine ajoute également quelques nouveaux produits de dessert à l’assortiment surgelé. L’entreprise propose une nouvelle génération de donuts, à partir d’une meilleure recette, vendables et disponibles dans un certain nombre de nouveaux goûts,  jusqu’à deux jours après leur décongélation. Il s’agit entre autre d’un donut cacao aux amandes et chocolat & noisettes, tous deux dotés d’une finition croquante. Dauphine englobe aussi dans l’assortiment quatre cakes au beurre de 280 g. Outre le cake au beurre traditionnel, il existe également des versions à la rhubarbe, au chocolat belge et aux pommes belges.




 




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