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Horecaplatform

Le magazine de tous les boulangers, pâtissiers, chocolatiers, confiseurs et galciers belges.



Actua


Entreprises

Dossche Mills reprend un collègue sectoriel néerlandais

30/10/2017

Le producteur de farine Dossche Mills, de Deinze, reprend le collègue sectoriel néerlandais Meneba Holding BV. Les deux entreprises occupent toutes deux une position forte dans leur marché propre sur le plan de la production et de la vente de farine, mélanges de farine et produits dérivés pour diverses applications comme le pain, la pâtisserie, les biscuits, l’industrie alimentaire et l’alimentation animale. Le nouveau groupe comptera 500 collaborateurs et moudra annuellement 1,2 millions de tonnes de froment, soit annuellement un chiffre d’affaires de quelque 350 millions d’euros.



Concours Professionnels

Pas de médaille d’or pour la Belgique au championnat européen

30/10/2017

Le championnat européen pour les boulangers et pâtissiers s’est déroulé, le week-end passé, à Nantes. Les représentants de notre pays étaient Kenneth Van Hoessens (viennoiseries), Johan Buelens (pièce décorative) et Stefan Vandaele (pain). Nous savions hélas qu’aucune place n’était prévue au podium. La France était le grand vainqueur, suivie de l’Italie et des Pays-Bas. « Le niveau de ce concours avait énormément augmenté depuis ma participation d’il y a quatre ans. Nous sommes impressionnés par les prestations des autres équipes, mais nous sommes en même temps fiers de nous. Nous avons aussi reçu les félicitations nécessaires du jury. Il s’agit du sommet mondial qui s’affronte, le niveau des scores se rapprochent donc de très près. Nous avons développé énormément d’énergie et avons profité d’énormément d’idées grâce à la participation à ce concours. Nous avons dès à présent décidé d’y participer d’ici deux ans ».



Concours Professionnels

Berre Ceuppens de Sint-Jozef-Geel est le meilleur aspirant-boulanger

30/10/2017

Berre Ceuppens, inscrit en sixième année Pain-pâtisserie et confiserie à Sint-Jozef Geel peut se dénommer aspirant-boulanger pendant un an. Il a remporté, le lundi 16 octobre, le titre d’Aspirant-boulanger lors du Salon de l’Alimentation qui s’est déroulé au Heysel à Bruxelles. Après une longue présélection, Berre a remporté le finale du concours après une lutte directe contre cinq autres sérieux candidats.



Entreprises

Succès des jours d’inspiration chez Ranson

30/10/2017

Les jours d’inspiration organisés, début octobre, chez le grossiste Ranson ont suscité beaucoup d’intérêt. L’évènement a procuré un élan d’inspiration pour l’automne : avec de nombreuses collections et démonstrations. Un setting agréable, avec des encas et boissons et une conversation agréable ont complété l’évènement.



Concours Professionnels

Concours Jacques Saey 2018 cherche des participants

30/10/2017

 La finale du Concours Jacques Saey se déroule à Anderlecht le 16 mars. « La forêt amazonienne » est le thème des pièces décoratives en chocolat et sucre. Le concours pour les élèves recherche des candidats. Celui qui veut y participer doit envoyer une photo de sa pièce décorative avant le 30 janvier à : concoursjacquessaey@gmail.com



Chocolat

Callebaut Gold : nouveau chocolat belge fin

30/10/2017

Outre le chocolat ruby, un nouveau produit est issu, le mois passé, de la fabrique de chocolat Callebaut à Wieze. Gold est un chocolat au caramel. Le produit procure au dessert une injection gustative surprenante aux tons de toffee, beurre, crème fraîche et d’un soupçon de sel. La couleur fait penser à du caramel chaud et ambre, avec un brillant doré. Ces dernières années, le caramel est devenu un goût populaire chez les chocolatiers, pâtissiers et chefs. Cette popularité se traduit, selon Callebaut, également en chiffre d’affaires. Le consommateur est prêt à payer un peu plus pour du chocolat au caramel que pour le chocolat repris dans l’offre gustative traditionnelle.



Produit

Dauphine présente des couques Saint-Nicolas et des cougnous

30/10/2017

Un savoureux assortiment de fin d’année qui génère un chiffre d’affaires supplémentaire, sans travail supplémentaire. Il s’agit du point de départ des couques St. Nicolas et des cougnous de Dauphine. Après décongélation, les produits sont immédiatement prêts à être vendus. La couque Saint-Nicolas est constituée d’une pâte à sandwiche en forme de Saint-Nicolas. Les cougnous ou brioches de Noël sont accessible avec du sucre et du chocolat ou du sucre et des raisins.



Actua

Les patients cancéreux conservent leur poids avec le pain onco

30/10/2017

Les traitements pour les cancéreux essayent de  répondre aux aspirations gustatives des patients. Ils perdent parfois le goût de manger, ce qui risque de les  sous-alimenter. Des scientifiques anversois ont, pour ce faire, développé le pain onco, avec des ajouts spéciaux. D’après le chercheur et professeur Bart Geurden (Karel de Grote Hogeschool/Univ. Anvers), un groupe limité de patients a conservé son poids grâce à cela.



Concours Professionnels

Présélection belge pour la Coupe du Monde ajournée

30/10/2017

La présélection pour la Coupe du Monde de la Pâtisserie a été ajournée pour quelques raisons pratiques. L’organisation a, entretemps, déjà fixé une nouvelle date pour la présélection, le 20 novembre. Les candidats peuvent encore toujours s’inscrire via la page Facebook du Club Coupe du Monde: https://facebook.com/pg/CCMP.Belgique/



Concours Professionnels

Quatre prix pour David Maenhout aux International Chocolate Awards Internationaux

30/10/2017

David Maenhout de Knokke a remporté un prix pour chacun de ses envois à la grande finale des International Chocolate Awards. Il a remporté deux fois l’or pour les pralines Gin-Tonic et orient, et deux fois l’argent pour Peanuts & Co et Tokyo Dreams.



Concours Professionnels

Roger van Damme est le meilleur pâtissier du monde

30/10/2017

Le prix du meilleur pâtissier a été décerné à Roger van Damme, du restaurant Het Gebaar lors The Best Chef Awards 2017 à Varsovie. The Best Chef Awards établit une liste des trois cent meilleurs chefs. Roger van Damme se trouve en 68ème position de cette liste. Il remportait la première place dans la catégorie pâtisserie. « Il s’agit d’un beau couronnement de ma carrière », a réagi van Damme. Peter Goosens (Hof van Cleve), Sang Hoon Degeimbre (l’Air du Temps) et Gert De Mangeleer (Hertog Jan) se trouvent également dans le top 300.



Concours Professionnels

Les Belges scorent au Mondial du Pain

30/10/2017

L’équipe d’Aspirant Baker, composée de Bart Schelstraete de Zottegem, Joran Defossez de Gramont et du coach Guido Devillé de Sint-Pieters-Leeuw, a remporté la médaille de bronze au Mondial du Pain. L’or et l’argent ont été décernés à Taiwan et au Japon. Les Etats-Unis, la France et la Chines suivaient la Belgique. Notre pays est automatiquement sélectionné pour le Best of Mondial du Pain grâce à son beau résultat. Guido Devillé et Lars Tilburgs y ont remporté la médaille d’or l’année passée.



Actua

Journées portes ouvertes chez Verbeek

03/10/2017

Le 16, 17 et 18 Octobre, la société Verbeek organise à nouveau ses journées portes ouvertes annuelles dans leur salle d’exposition à Westerlo.

Vous y découvrirez leurs nouvelles gammes de fours et de systèmes de refroidissement du constructeur allemand Wachtel et pourrez assister  à diverses démonstrations sur les lignes de mécanisation de pain ainsi que les machines à glace de Verbeek.

 

En sus, vous aurez l’opportunité de gagner de magnifiques prix, tels qu’un ensemble de matériel d’emballage personnalisé d’une valeur de € 1.500,00 ou une machine de nettoyage neuve pour l’entretien de votre atelier.

Nous vous accueillerons de 10 à 18 heures. Afin de vous inscrire et de consulter les détails de notre programme, veuillez visiter www.verbeek-westerlo.be/opd2017




 




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