Horecaplatform

Le magazine de tous les boulangers, pâtissiers, chocolatiers, confiseurs et galciers belges.



Actua


Chocolat

Gelukkig hebben we deze week ook nog iets leuks te melden: de komst van de Nutellaburger! Klein minpuntje: voorlopig is de lekkernij enkel in Italië verkrijgbaar. De 'Sweety con Nutella' bestaat uit het traditionele hamburgerbroodje, maar in plaats van ee

01/12/2016

Nous avons heureusement quelque chose de plus agréable à annoncer cette semaine : l’arrivée du burger au Nutella ! Un petit point négatif : la saveur n’est actuellement accessible qu’en Italie. Le « Sweety con Nutella » est constitué d’un petit pain hamburger traditionnel, mais la tranche de viande, entre les deux parties, a été remplacée par une épaisse couche de pâte à tartiner aux noisettes et chocolat. Le petit pain possède même sa propre boîte, à l’instar des burgers traditionnels.



Actua

Davantage d’alimentation durable dans le panier

01/12/2016

En 2015, les consommateurs ont acheté davantage d’alimentation produite durablement en respectant l’environnement. La part de marché est passée de 7 à 8 pourcent, avec une dépense de 3 milliards d’euros. Il s’agit de la sixième année consécutive que la consommation de produits durables a augmenté. Les « progressistes » durables les plus importants sont les œufs (+24%) et le poisson (+22%), soit respectivement 39 pourcent et 26 pourcent de la vente totale d’œufs et de poisson, les biscuits et les pâtisseries sont en nette progression avec une augmentation de 22 pourcent, mais également le café et le thé (+17%) et la viande (+19%).



Actua

38% des petits commerçants titulaires d’un magasin en ligne

01/12/2016

Dans notre pays, presque quatre petits commerçants sur dix possèdent un magasin en ligne. Il s’agit du double par rapport à il y a cinq ans, alors qu’à peine 16 pourcent en possédaient un. Parmi les petits indépendants, nombreux sont ceux qui estiment qu’il est nécessaire de posséder une présence en ligne. « Du poissonnier au boucher, en passant par le boulanger et la petite exploitation vestimentaire locale : tous comprennent qu’ils doivent également affirmer par internet le service pour lequel ils sont réputés », selon Christine Mattheeuws, présidente du SNI.



Chocolat

Un boucher et chocolatier fabriquent une saucisse au cacao et au poivron mexicain

01/12/2016

La boucherie Elite Brepoels et le chocolatier Boon se sont associés pour fabriquer un nouveau produit : une saucisse apéritive au cacao et au poivron mexicain. « Je ne suis pas féru de douceurs, mais je désirais l’essayer quand le chocolatier Patrick Mertens me le proposais », déclare le boucher Frans Brepoels.



Chocolat

Corné Port-Royal présente ‘mousse de neige’

01/12/2016

Corné Port-Royal a imaginé une nouvelle praline ‘mousse de neige’ pour la période de fin d’année. La praline renferme une savoureuse mousse de crème fraîche à la vanille de Madagascar, dans un habit de chocolat au lait ou de chocolat pur, saupoudré d’éclats d’amandes caramélisées.  

 

 

 

 

 

 



Actua

Les céréales causent-elles des problèmes de santé ? Une grande enquête doit faire toute la clarté

01/12/2016

Peut-on devenir malade en mangeant du pain ? Une grande enquête internationale doit déterminer ce qui est vrai au sujet des histoires anecdotiques sur Internet, à propos des problèmes de santé provoqués par les céréales, et lever toutes les incertitudes.



Actua

Envie d’un dessert ? Ce pâtissier réalise de belles créations

01/12/2016

Un dessert trop beau pour le croquer ? Cela semble contradictoire, et pourtant les créations du pâtissier italien Matteo Stucchi (23) sont si belles que c’est presque dommage de les manger. En réalisant ses desserts, il réalise de véritables mises en scène, comme ce canot pneumatique qui glisse sur un nappé de chocolat ou ce plat de tiramisu qui représente un chantier de construction. Un régal pour les yeux et le palais :

https://www.instagram.com/idolcidigulliver/



Chocolat

Leonidas donne une touche gourmande à Noël

01/12/2016

Le maître-chocolatier de Leonidas a concocté une série de délices gourmands en forme de petits sapins de Noël. Les chocolats sont à la fête.

 

 

 

 



Chocolat

Du chocolat imprimé en 3D lors de la visite d’Etat du Roi Philippe

01/12/2016

Lors de la dernière journée de la visite d’Etat de trois jours aux Pays-Bas, le Roi Philippe et la Reine Mathilde ont visité le High Tech Campus Eindhoven où se tenait le forum Digital Innovation & Sustainability. Pendant leur visite, Callebaut® a initié le couple royal au monde de l’impression 3D de chocolat, la marque de chocolat belge donnant le ton dans l’expérimentation du chocolat de l’avenir.

Le Roi Philippe a pris le temps de rencontrer l’équipe et de découvrir le rôle que jouent les collaborateurs dans ce concept particulier. Une démonstration d’un prototype d’imprimante de chocolat en 3D a ensuite eu lieu, cette technologie unique ayant été mise en point suite à une collaboration belgo-néerlandaise entre Callebaut® et ByFlow. L’imprimante 3D a esquissé la silhouette du Roi.



Actua

Leman Cake Decorations déménage à Mouscron

01/12/2016

Leman Cake Decorations poursuit son expansion. Les locaux de Zwevegem devenant trop exigus, Leman déménagera le 2 janvier dans son nouveau bâtiment établi à Mouscron, juste à la frontière linguistique. Ce bâtiment héberge la production, la distribution, les bureaux et le centre de démonstration. Grâce à un magasin plus grand et un système de picking automatisé, l’entreprise va pouvoir préparer et expédier des commandes plus rapidement et avec une plus grande précision. Cerise sur le gâteau : le centre de démonstration trendy va permettre à Leman de mieux aider les pâtissiers et les glaciers dans les dernières tendances novatrices en décoration de pâtisseries.

La nouvelle adresse : Avenue du Haureu 2, 7700 Mouscron

www.leman.be



Chocolade

Benoît Nihant crée un sapin de Noël festif

01/12/2016

En temps normal, on le case dans un coin du salon. Cette année, le sapin de Noël reçoit une place magistrale, au centre de la table de fête. Benoît Nihant a créé un exemplaire particulièrement savoureux, fourré d’un délicieux praliné avec des noisettes caramélisées du Piémont, des noix de pécan et une touche de fleur de sel. L’emballage est tout aussi esthétique que le sapin. L’assortiment comprend d’autres sapins, plus petits et plus grands. Disponible dans les boutiques de Benoît Nihant à Uccle, Ixelles, Liège, Embourg et Awans.

www.benoitnihant.be



Vakwedstrijden

Votez pour la Belgium team à Lyon

01/12/2016

La Coupe du Monde de Pâtisserie se déroulera les 22 et 23 janvier à Lyon. Nous en parlerons plus largement dans le premier numéro de l’année 2017 de Pain et Pâtisserie. En attendant, le public peut voter pour le plus beau poster d’équipe. Suivez ce lien :  

http://www.cmpatisserie.com/votez-pour-le-meilleur-poster-de-l-edition-2017




 




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