Horecaplatform

Le magazine de tous les boulangers, pâtissiers, chocolatiers, confiseurs et galciers belges.



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Du pain du Pajottenland en phase d’essai

27/02/2017

Il y a de fortes chances pour que les habitants du Pajottenland mangent très prochainement du pain de leurs propres contrées, produit avec des céréales de leur région, moulues dans des moulins à proximité, avant la cuisson dans des fours à pain authentiques. La Regionale Landschap mène à présent un projet pilote impliquant des variétés de céréales du Pajottenland.
Source: Het Nieuwsblad



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Ajoutez de la vitamine D à votre pain afin d’éviter la grippe et les rhumes

27/02/2017

Des chercheurs britanniques proposent d’ajouter de la vitamine D au pain et au lait pour que nous tombions moins vite malade. La vitamine D est essentielle pour notre santé, car elle renforce les muscles et les os mais, dans nos contrées, nous présentons presque tous une carence, surtout pendant l’hiver. Devons-nous alors prendre des suppléments en hiver ou non? Cette question ne fait pas encore l’unanimité chez les scientifiques!
Source: Knack



Publications

‘Bier en chocolade’ élu meilleur livre sur la bière

27/02/2017

Le livre ‘Bier & Chocolade’ de Geroen Vansteenbrugge, originaire de Waregem, a été élu ‘Meilleur livre de l’année’ au Belgian Beer Awards de Bruges. Dans son livre, le zythologue  
Geroen Vansteenbrugge ainsi que Claudia Delbaere, de Cacaolab, et le professeur Koen Dewettinck de l’Université de Gand, prodiguent leurs meilleurs conseils pour associer au mieux bières et pralines.
Source: Het Nieuwsblad



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Artisanat & Business: pour un commerce à la pointe

27/02/2017

Six partenaires s’associent pour Artisanat & Business: Debic, Paniflower, Callebaut, le centre de formations U-Man, Broodway et le magazine Pain & Pâtisserie. Ensemble, ils ont établi un programme de formations qui doit permettre au boulanger de se démarquer. Artisanat & Business propose de faire le plein de connaissances et d’inspiration pour tout ce qui touche, entre autres, à l’assortiment, au rendement, à la qualité, au service et à l’hospitalité.
Concrètement, Artisanat & Business offre une formation de trois jours, articulées autour de divers modules sur la crème, le marketing et la communication, le chocolat, la politique de personnel et la pâte feuilletée.
Infos et inscription: www.artisanatetbusiness.be



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Une joyeuse pagaille chez Patrick Roger

27/02/2017

Voilà une curieuse et joyeuse pagaille pour oublier l’hiver: les figurines de Pâques de Patrick Roger nous plongent dans les délicieux rêves en chocolat et les doux souvenirs d’enfance. Ce sont des sucreries nostalgiques, presque trop belles pour être mangées. Fini la chasse aux Pokémon, c’est le moment de sortir vos paniers pour la chasse aux œufs. Vous pouvez vous procurer le chocolat de Patrick Roger à Paris, Sceaux, Saint-Germain et Bruxelles.

 

 

 

 

 



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Les finalistes des Belgian Chocolate Masters sont connus

27/02/2017

La finale des World Chocolate Masters aura lieu à Paris début 2018. Comme les éditions précédentes, elle sera à nouveau précédée de vingt présélections nationales. En Belgique, la présélection sera organisée le 13 juin à la Chocolate Academy de Wieze. Les trois candidats – Shinichi Asaba (collaborateur Pâtisserie Sasaki), Christophe Museur (collaborateur Neuhaus) et Jurgen Baert (professeur PIVA) – devront réaliser ce jour-là trois pièces: une pièce décorative et une création pâtissière sur le thème du ‘Futropolis’, ainsi qu’un en-cas ‘à emporter’ à base du chocolat.

 



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Albert Heijn rappelle ses pains aux raisins

27/02/2017

Deux types de cramiques, AH Rozijnenbrood et AH Krenten- & Rozijnenbrood, des produits faisant partie de l’assortiment de la marque propre d’Albert Heijn, ont été retirés de la vente. Cette décision a été prise en concertation avec l’AFSCA. Albert Heijn a informé les consommateurs par un communiqué de presse. Si ces produits ont été rappelés, c’est à cause de l’éventuelle présence de noix, qui n’avait pas été mentionnée sur l’étiquette. Suite à une erreur lors de l’emballage, il était possible qu’un autre type de pain, comportant des noix, ait été emballé dans certains paquets.
Source: Het Nieuwsblad



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Nouvelle certification pour Expomat

27/02/2017

Le spécialiste du bake-off de Zottegem, Expomat – producteur de notamment des matons, des tartes au riz et des frangipanes – a obtenu pour la première fois la certification IFS Higher Level. Il s’agit de la norme la plus élevée dans l’industrie alimentaire. L’entreprise est aussi la seule en Belgique à produire ses boules de Berlin avec de l’huile de palme durable certifiée RSPO-SG.
www.expomat.be



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Marijn Coertjens ouvre un nouveau magasin à Gand

27/02/2017

Gand compte un nouvel établissement à ne pas manquer : Marijn Coertjens vient d’ouvrir sa chocolaterie-pâtisserie dans la Burgstraat. Ce maître-chocolatier belge a gagné ses galons dans le monde entier et ces cinq dernières années, il a été le cerveau des créations de chocolat d’un des hôtels de luxe les plus renommés du monde: The Peninsula Hotel à Hong Kong. En sa qualité de Belgian Chocolate Master, Marijn a décroché la médaille de bronze aux World Chocolate Masters en 2015. Le prochain numéro de Pain & Pâtisserie comprendra la recette de sa praline ‘Girafe’.



Agenda

Agenda

01/02/2017

Salon du Chocolat
Du 10 au 12 février, Tour & Taxis, Bruxelles

Intersicop
Du 19 au 2 février, Madrid

Omnivore
Du 5 au 7 mars, Paris

Bibac Plus
Du 19 au 22 mars, Antwerp Expo  



Salons Professionnels

Un agréable gadget ou l’avenir dans la branche alimentaire? L’impression alimentaire en 3D

01/02/2017

Le Centre Culinaire Contemporain a démontré au salon professionnel Sirha comment la pâte, suivant une forme préalablement programmée, peut immédiatement être giclée sur la plaque de cuisson. Le démonstrateur Jean-Marie Baudie voit, entre autre, un avenir dans l’impression de crêpes lors d’évènements entrepreneuriaux ou pour les logos des clubs de football. Il s’agit surtout d’un élément de show pour impressionner les convives d’une manière surprenante.



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Cuisez des frites et du pain rôti dorés et pas bruns

01/02/2017

La Food Standard Agency anglaise de ne manger que du pain rôti pas plus foncé que jaune. Ce qui vaut également pour les frites. L’Autorité européenne pour la sécurité alimentaire (EFSA) a conclu, en 2015, que l’acrylamide pourrait augmenter les causes de cancer. L’acrylamide est une matière qui peut survenir dans les produits riches en amidon, comme les pommes de terres et grille les céréales, les cuit ou les frit au-dessus de 120 degrés Celsius. La cuisson ne dégage pas d’acrylamide.



Actua

Rotterdam installe 'des bacs de compostage de pain' dans la ville

01/02/2017

Des bacs de compostage de pain ont, entretemps, été installés dans la ville de Rotterdam sous la gestion de volontaires dont la question du pain les tient à cœur. Les bacs de pain sont vidés une fois par semaine et le pain est transformé en compost. Il existe même des points de communication spéciaux où les gens se plaignent déjà depuis des années sur les nuisances causées par les indésirables sur le pain jeté en rue, sur les marchés et dans les parcs. «Sévir ne sert à rien», déclare l’initiatrice Angelique Vandevenne. Il vaut mieux laisser les gens recycler le pain ou de déployer soi-même de l’énergie. Pour ce faire, on a spécialement développé un appareil, appelé machine à putréfier. L’intention de la fondation «BroodNodig» est le fait de faire tourner intensivement la putréfactrice à l’air libre. Un pain entier fait brûler un bec à gaz pendant une heure.



Actua

Boulanger jette des collaborateurs inanimés sur la rue et les abandonne comme morts

01/02/2017

Dans la nuit de lundi à mardi, deux travailleurs ont été intoxiqués au CO et abandonnés comme s’ils étaient décédés. La vie des victimes est encore en danger. L’exploitant de la boulangerie s’est présenté à la police, mais l’enquête doit clarifier s’il a abandonné ou non les ouvriers à leur sort.



Chocolat

Barry Callebaut présente nouvelle ligne 'awesome fillings' sur ISM

01/02/2017

Les «awesome fillings» ont été créés à base de l’expertise décennale et de l’amour porté au chocolat par Barry Callebaut et sa parfaite combinaisons avec tous les ajouts. Les microorganismes ne peuvent pas se développer du fait de la basse activité de l’eau, de sorte qu’aucun conservateur n’est nécessaire. De plus, la migration humide vers la pâte est plus petite, de sorte que les ajouts restent plus croquants. Le fourrage de chocolat est exclusivement fabriqué avec du chocolat suisse et possède un goût riche et intense de chocolat et une texture lisse. Il contient 40% moins de calories que des fourrages à base de graisse. Tous les fourrages sont conçus sans ajouter de graisses végétales ni de conservateurs. Les fourrages de fruits sont à base de purée de fruit et possèdent un goût intense de fruit et une texture lisse agréable. La ligne de boulangerie comprend des versions de framboises, pommes et abricots et possède une activité d’eau de < 0,5. Les deux lignes offrent une excellente stabilité de cuisson.




 




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